2020年中国食用菌行业细分市场发展现状分析 前五大食用菌产量四升一降
作者:前瞻产业研究院 发布时间:2021-01-18

中国是食用菌生产大国,目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种,主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。


家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力,随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高,食用菌需求量将进一步提升,具有广阔的发展空间。


香菇稳坐食用菌榜首


我国食用菌虽品类众多,但从产量结构上来看,仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主,上述其中菌类占据我国食用菌总产量的70%以上。


2020年12月,中国食用菌协会发布《2019年度全国食用菌统计调查结果分析》,据该统计调查数据显示,2019年,香菇产量为1115.94万吨,占食用菌总产量的28.37%;黑木耳产量为701.81万吨,占食用菌总产量的17.84%;平菇产量为686.47万吨,占食用菌总产量的17.45%;金针菇产量为258.96万吨,占食用菌总产量的6.58%;双孢蘑菇产量为231.35万吨,占食用菌总产量的5.88%。


图表1:2019年中国食用菌市场细分菌类产品结构(单位:%)


金针菇反超双孢蘑菇


在众多菌类品种中,香菇在我国市场需求较大,同时凭借其生长环境及储存优势,在我国占据食用菌市场。据中国食用菌协会统计调查显示,香菇依然是2019年产量最大的品种,产量达到1115.94万吨,同比增长7.0%,香菇是目前我国仅有的产量在千万吨以上的食用菌。其中,河南省产量为312.36万吨,占全国香菇年产量的28%。


图表2:2014-2019年中国香菇产量及其增长速度(单位:万吨,%)


黑木耳为我国菌类第二大品种,2019年产量为701.81万吨,同比增长4.1%,扭转上年产量下滑势头。其中,黑龙江省产量为319.53万吨,占全国总产量的45.52%;吉林省产量为171万吨,占全国总产量的24.36%。


图表3:2014-2019年中国黑木耳产量及其增长速度(单位:万吨,%)


平菇为第三大品种,产量为686.47万吨,比上年增加6.8%。其中,山东省产量为115.78万吨,占全国总产量的16.89%;河南省115.26万吨,占全国总产量的16.79%。


图表4:2014-2019年中国平菇产量及其增长速度(单位:万吨,%)


双孢蘑菇近几年产量变化呈现震荡走势,2019年受产量下降影响,双孢蘑菇产量由上年第四位下降至第五位,2019年,双孢蘑菇产量为231.35万吨,同比下降24.8%。


图表5:2014-2019年中国双孢蘑菇产量及其增长速度(单位:万吨,%)


金针菇作为近年来比较受欢迎的菌种,整体产量维持在250万吨左右水平。近两年,随着食用菌工厂化生产的推进,金针菇产量有所回升。根据中国食用菌协会工厂化专业委员会汇总的数据,截至 2018 年底,全国食用菌工厂化生产企业总有效产能接近9500 吨/天,较2017 年增加16%。


其中金针菇工厂化生产企业投产数量较多,生产产能增加明显。到2019年,全国金针菇产量为258.96万吨,同比增长0.5%,超过双孢蘑菇,成为我国第四大食用菌。


图表6:2014-2019年中国金针菇产量及其增长速度(单位:万吨,%)