《国海证券:龙大肉食(002726)深度报告-大股东致力农牧食品为核心主业,屠宰肉制品向预制菜全面发展》
作者:国海证券 发布时间:2021-01-22

预制菜起源于美国,成熟于日本


预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。1920年,世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后,速冻加工品随即问世。20世纪60年代起,各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。20世纪80年代,预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。


在美国,诞生了全球超大型食材配送供应链公司Sysco。Sysco在业绩最高峰时,2018年财年,销售额达到601.14亿美元。


预制菜成熟于日本。日本预制菜在上世纪70年代末80年代初得到高速发展,每年以20%以上的速度递增。目前,日本预制菜的渗透率已经达到60%以上,比较大的预制菜公司有如神户物产和日冷公司。2019年,神户物产营业额达2996亿日元,日冷公司达5848.58亿日元(其中35%左右为速冻调理食品)。


预制菜大致可以分为四大类产品一是即食食品:指开封后可以直接食用的预制调理制品;二是即热食品:指只需要经过加热即可食用的食品;三是即烹食品:指经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可以立即入锅,加上调味品进行调理的食品;四是即配食品:指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。

从预制菜的品类发展趋势来看,也是从高附加值、工艺复杂、制作时间长、复热后能保持原味和易储存的品类逐渐过渡到附加值较低、工艺简单、新鲜度要求高、较难储存的品类,如生鲜净菜等。


预制菜全渠道有覆盖,以餐饮渠道为主目前预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道,如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通。

其中餐饮企业是预制菜的最主要销售渠道。日本预制菜市场,toB端与toC端比例是6:4,而中国预制菜市场,目前toB端与toC端比例大概在8:2的阶段。toB模式下,最核心的底层逻辑是通过专业分工尽可能做到规模效应最大化和成本最低。


促动预制菜行业发展的主要因素从需求端看,经济发展带来主粮消费下降,而肉禽蔬菜和休闲零食等消费增加,从而推动食材消费的增长。此外,经济发展带动消费者购买能力上升;而社会分工、工作节奏加快、女性职业化,增加了烹饪的时间机会成本。此外,劳动力人口比例的下降,人工成本的上升,市场竞争的激烈,也促使餐饮企业更多的使用预制菜来降本增效。而人的懒惰天性,促使预制菜消费习惯一旦养成便容易固化。


从供给端来看农业工业化带来农牧产品成本降低,生物技术的提高推动养殖效率的提高,因为成本的降低间接的提高了消费者的购买能力;冷链物流的发展和完善,尤其是低成本国产速冻设备和冷链运输车辆的推广,为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件;而大数据的发展,为预制菜实现精准营销,将报废损失降到最低又推进一步;渠道的多元化便利化,让消费者购物上更为便捷,为预制菜的消费体验更为完美。


我国预制菜行业万亿元市场规模可期中国目前社会结构的核心经济指标,比如人均GDP水平(2019年中国人均GDP相当于日本1983年水平)、劳动人口比重(中国目前15-64岁劳动力人口占比约70%,与日本20世纪80年代水平相当)、家庭人口结构(每户2-3人)等,跟日本20世纪70年代末80年代初非常类似,预制菜在中国也有望迎来一个高速增长期。如果按照每年20%的复合增长速度估算,在未来6-7年,中国预制菜行业可以成长为万亿元规模的市场。


屠宰企业建设预制菜工厂具有先天的优势从供给端来看,普通餐饮由于前端门店需求不足,自建中央厨房面临亏损,而一般食品企业为了追求规模效应最大化,预制菜企业大多只能专注于最擅长的2-3个品类,品类发展受限;从需求端来看,多数终端需要多品类“一站式服务”,尤其是很多预制菜对新鲜度要求高,需要频繁的大规模冷藏配送。尤其是餐饮企业小型终端多,需求以多品类、高频次、小批量和及时性为特征。这些需求一般的中央厨房和食品工厂(预制菜企业)很难满足。


屠宰企业“客户覆盖密度高”,“服务客户频率高”,“全国化布局规模化经营”,建设预制菜厂具备先天优势。由于屠宰厂客户区域覆盖密度高,建预制菜工厂容易上量做规模,品类就可以更多更丰富。而丰富的品类,一方面有利于餐饮企业或中间商实现“一站式购物”,另一方面也使屠宰企业可直供终端数量更多,从而减少中间商环节提高整体盈利能力。此外,屠宰厂对渠道终端供货频繁,也为一些批量小保质期短的预制菜品销售提供现实的可能,尤其是可以更好的满足多频次、小批量采购的中小客户。


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